春天的味道之椿芽香
作者:孟建清
來(lái)源:下花園站
發(fā)布時(shí)間：2022-05-24
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<span style="line-height:2;font-family:Arial;font-size:16px;">“花魂釀就桃花酒，君識(shí)花香皆有緣�！睖匾粔靥一ň疲鸵鳒\唱故鄉(xiāng)情，吃上一口香椿芽，濃郁的香撩動(dòng)思家緒。</span>
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<span style="line-height:2;font-family:Arial;font-size:16px;">眼下，正值香椿上市的時(shí)節(jié)。在我的家鄉(xiāng)，谷雨前后，山前屋后沐浴過(guò)幾場(chǎng)春雨的香椿樹(shù)，枝頭開(kāi)始冒出嫩紅色的樹(shù)芽，它是葉，也是枝頭的“蔬菜”。</span>
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<span style="line-height:2;font-family:Arial;font-size:16px;">古語(yǔ)說(shuō)“雨前香椿嫩如絲，雨后春芽如木質(zhì)”，大自然的饋贈(zèng)，時(shí)令的鮮需緊壓季節(jié)而食用。香椿芽食用的方法也極其簡(jiǎn)單，正如《舌尖上的中國(guó)》里的一句臺(tái)詞所說(shuō)的這般，高端的食材，無(wú)需復(fù)雜的烹飪方法。新鮮的香椿芽只需沸水沖燙配以適量的食鹽，便能激發(fā)出濃郁的香味。鮮嫩的香椿與雞蛋結(jié)合堪稱絕配，調(diào)料也只需豆油和食鹽，入鍋煎制成餅裝，這種簡(jiǎn)單的烹調(diào)手法，讓香椿的鮮嫩與雞蛋的清香有機(jī)結(jié)合，成為經(jīng)典的家常菜。再或者，新鮮的香椿芽裹上調(diào)制而成的面糊，入六成熱的油鍋內(nèi)炸制而成的“香椿魚(yú)兒”，外焦里嫩也堪稱佳品。不過(guò)這需要點(diǎn)烹飪的技法，在倡導(dǎo)的“少油少鹽”飲食新時(shí)尚里，我更推崇新鮮的香椿芽與鮮豆腐的結(jié)合，清清白白的色彩搭配，入口回味無(wú)窮的清香，仿佛春天在口腔內(nèi)滋生蔓延。</span>
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<span style="line-height:2;font-family:Arial;font-size:16px;">香椿味道雖美，但食用也有禁忌。其一，因其亞硝酸鹽含量過(guò)高，所以食用前必須經(jīng)沸水燙煮。其二，中醫(yī)認(rèn)為，香椿多走肝經(jīng)，可以助陽(yáng)，所以患有糖尿病和肝火旺盛陰虛者不可多食，另外患有慢性病和患病初愈者不可食用，孕婦不可食用。</span>
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